MARTIN:
Den kritiske myg
Egentlig er han uddannet folkeskolelærer, men så dukkede et tilbud op, Martin Mygdam ikke kunne sige nej til. I dag er tavlekridt, skolebøger og elever skiftet ud med grilltænger, kogebøger og grillentusiaster, når han går på arbejde som manager på Webers grillskole, Grilleriet Aalborg. Der står ”grill” på de fleste ark i Martins kalender, og det handler for ham da også om altid at performe maks – i Myggens univers er gærdet aldrig lavt.
Hvornår og hvorfor blev du inkarneret grill-entusiast?
- Det blev jeg nok for alvor, da jeg blev demonstratør for Weber i 2003. Det var lidt et tilfælde, men jeg var skolelærer og ville gerne tjene en ekstra skilling. Jeg kendte Søren Larsen, der nu er salgschef hos Weber – og han spurgte, om det ikke var noget for mig. Før det var jeg ikke som sådan bidt af dét at grille. Det, der fascinerer mig i dag, er, at man kan lave alt på grillen – og samtidigt nyde den friske luft. For sådan et udemenneske som mig, så er det fantastisk – og så slipper man jo for at gøre ovnen ren!
Dit bedste grilltip?
- Præcision, præcision, præcision. Hav for eksempel altid den rette temperatur til den enkelte råvare – hvis der skal bruges 35 briketter, så er det ikke 37, men 35. Og så er et godt tip, at man hellere skal understege end overstege – hellere lade kødet trække til sidst.
Hvad er en sikker vinder på grillen hjemme hos jer?
- Alt selvfølgelig … Men flæskesteg og fisk er altid godt – det elsker vi ... Bare ikke på én gang!
Hvad er din favorit grillmetode?
- Hvis det er på kul, så er det 50/50 – for med den metode kan du både grille direkte og indirekte. Hvis det er på en gasgrill, må det være den direkte metode. Man får nogle fantastiske grillstreger på sit kød – og hvis man så samtidigt intervalsteger, så bliver kødet perfekt.
Hvis du var en Weber-grill, hvilken model var du så?
- Det må være en Performer – alene på grund af navnet. Jeg er altid kritisk over for det, jeg tilbereder – og for mig handler dét at grille om at performe max. Om altid at være kritisk, aldrig være helt tilfreds og altid ville gøre det bedre.
Hvad er en grill-helt i dine øjne?
- Det er en, der kan grille alt på en hvilken som helst grill – i hvilket som helst vejr. Som finder en løsning, selv når det ser svært ud.
Hvis jeg siger "grillnørd" - hvad siger du så?
- Så siger jeg ”Anders” … Han må være indbegrebet af en grillnørd. |
|
Navn: Martin Mygdam
Nick: Myggen
Født: 1. februar 1972
Privat: Bor i Sulsted med sin kæreste Pia og døtrene Helena og Nadia.
Job: Manager for Grilleriet Aalborg - den ene af Danmarks to grillskoler
Grillkarriere: Har grillet siden 2003 og griller nu også hver dag på sit arbejde.
Kom på landsholdet i 2009 og deltog så ved VM for første gang i 2010.
Blev nummer 1 ved DM i Grill sammen med sit hold i både 2011 og 2012.
Speciale: Har tidligere haft ansvaret for holdets indlevering i "Beef"-kategorien og har nu tjansen med hotwings.
|
|
